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蚂蚁庄园3月27日：为避免营养流失,蔬菜焯水时,以下哪种做法是正确的？

问题：为避免营养流失,蔬菜焯水时,以下哪种做法是正确的？

答案：尽量不切小块

答案解析：

1、为了保持 蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水；

2、就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序；

3、但从 营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上。